Vin och sprit
Vin har tillverkats i årtusenden av kineserna. I Palatsmuseet (Förbjudna staden) i Peking lär världens äldsta bevarade vin finnas. Vinet återfanns i en 2 300 år gammal grav i Hebeiprovinsen. Det mest förnäma av Kinas viner är ett gult vin som görs på klibbigt ris. Det bästa gula vinet kommer från Shaoxing i Zhejiangprovinsen söder om Shanghai. Shaoxingviner finns både som söta och halvtorra. Hemligheten bakom smaken sägs vara det fina riset i trakten och ett klart mineralrikt vatten som tas från Spegelsjön. Chengang, Den sänkta urnan, är ett utmärkt vin av samma typ från Fujianprovinsen. Även det har en mycket "aromatisk boquet", men är sötare. Chengang har en mycket lång och behaglig eftersmak. Risvinerna fungerar bäst som dessertviner.
Kinesiska viner är av tradition mycket söta och passar absolut inte som bordsvin för en västerlänning. Med västerländska metoder och ofta i samarbete med europeiska vinproducenter produceras nu även inhemska röda och vita bordsviner. I samarbete med franska Martell produceras Dynasty. Ett annat vin heter Great Wall och från Shandong kommer Qingdao Riesling. Ytterligare ett annat märke vars röda vin är ett av de bättre är Dragon Seal.
Importerade röda och vita bordviner från Europa, Australien, USA och Sydamerika serveras på större hotells och andra moderna restauranger. De säljs också i större livsmedelsbutiker och hotellshoppar.
Spannmål, framför allt durra, hirs, vete och korn används för att tillverka kinesisk starksprit. De är väldigt "aromatiska" (luktar rent av hemskt!) och håller en alkoholstyrka på 40-60 %. Varje landsdel har sin egen speciella sort. Den mest välkända i västvärlden är Maotai (Mou Tai) från provinsen Guizhou. Många äldre kineser anser att Wuliangye (Fem sorters spannmål) från Sichuan är bäst. I Peking dominerar Erguotou (Beijing Red Star Erguotou)
Även om du bara smakar några droppar så är minnet från en avsmakning ett minne för livet. Prova gärna en Coupe Maotai. Beställ ett litet glas Maotai och en portion vaniljglass och droppa några centiliter Maotai på glassen. Bry dig inte om att fråga efter det på någon restaurang, ingen kines vet vad det är. Det är helt och fullt vårt eget recept!
En spritsort som vi brukat rekommendera som souvenir och för avsmakning är Kongfujiajiu (Konfucius familjerecept). Den är mer välsmakande och säljs i en fin flaska. Den är också mycket billigare än Maotai och Wuliangye som betingar fantasipriser. Problemet är dock att Kongfujiajiu numera piratkopieras friskt och att det som utlänning är i det närmaste omöjligt att skilja äkta vara från falsk.
På restauranger med västerländsk mat och i barer serveras importerade spritsorter. De finns också att köpa i hotellbutiker och ute på stan.